Gevogeltepaté

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 160°C.
• 2 Mix de eendenlever met de room tot een gladde massa. Voeg er één voor één de eierdooiers aan toe en blijf roeren. Kruid met truffelolie, peper en zout.
• 3 Bak de kippenlevertjes met de spekblokjes krokant in boter. Blusmet 100ml champagne.
• 4 Beleg een ingevette patévorm met de kippenlevertjes en bestrooi met de peterselie. Doe er de eendenlevermix bij.
• 5 Zet de patévorm in een braadslee met kokend water en laat minstens 4 uur afkoelen.
• 6 Warm 1 uur voor het serveren 200ml champagne op met port, druivensap en suiker. Laat hierin de gelatine smelten. Kruid met peper.
• 7 Beleg de gevogeltepaté met plakjes vijg en overgiet met de licht afgekoelde gelei. Laat nog 1 uur opstijven in de koelkast.