Naaldstuk gebraden in cocotte

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Bind de punt van het naaldstuk op met keukentouw, rozemarijn en laurier. Kruid met peper en zout.
• 2 Braad het vlees in schuimende boter in een hoge braadpan, waaraan een wortel en een geprikte ui met kruidnagel is toegevoegd.
• 3 Zet het vlees daarna 15 minuten in de oven en begiet het regelmatig met het braadvocht.
• 4 Laat het nog 25 minuten rusten in een gedoofde oven, met open deur, onder alufolie met de blinkende kant naar onderen.
• 5 Haal het vlees eruit en verwijder de touwen. Verhit de braadsappen en blus met bouillon of water. Zeef en werk de jus af met een klontje boter.
• 6 Versnijd het vlees en schik het op een schotel met de gebraden ui en wortel.
• 7 Serveer met een lekkere aardappelpuree, doe de jus in het kuiltje.