Gekonfijt buikspek (wout bru)

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Voeg alle ingrediënten voor de pekel toe aan het water. Laat al roerend even aan de kook komen zodat zout en suiker oplossen. Laat afkoelen. Leg het vlees anderhalf uur in de pekel. Spoel het af en droog het.
• 2 Maak een bouillon door de grof gesneden wortel, ui en de kruiden gedurende 20 minuten te laten koken onder deksel. Leg het spek in de bouillon. Braiseer het spek gedurende 24 uur in de oven die staat afgesteld op 80°C
• 3 Kook de aardappeltjes gaar en bak ze vervolgens in olijfolie met wat tijm ertussen.
• 4 Laat de fijngesneden uien zweten op een zacht vuur tot een compote. Kruid met peper, zout en suiker.
• 5 Haal het spek voorzichtig uit de bouillon en laat uitlekken. Bak op zijn velkant tot het krokant is.
• 6 Smelt suiker in den pan, blus met azijn en voeg de kalffond bij.
• 7 Snijd het buikspek in gelijke stukken. Schik een vierkantje ervan op elk bord. Leg er wat van de uiencompote naast en plaats er enkele schijfjes van de krielaardappel bij (op elkaar gestapeld) met daartussen een takje tijm. Werk af met de saus.