1 Maak de bonen schoon, blancheer ze en spoel koud.
2 Maak de paprika schoon en snijd in reepjes. Snijd het pepertje in ringetjes en de courgette in kleine blokjes. Schil en hak de gember.
3 Snijd het vlees in reepjes, bestrooi met peper en zout en bak aan in de wok of sauteuse in wat olijfolie. Het vlees hoeft niet te kleuren. Voeg de paprika en gember toe en bak even mee. Voeg vervolgens de courgette en nootjes toe en bak even mee. Voeg op het allerlaatste de boontjes toe en laat mee opwarmen.
4 Sla de eiwitten stijf met een snuifje zout. Roer de mascarpone los en spatel er de eiwitten onder. Doe er de kaas en gesnipperde bieslook bij en laat enkele uurtjes opstijven in de koelkast.
5 Halveer de lente-ui over de lengte zodanig dat de helften nog aan elkaar blijven zitten, bestrijk ze lichtjes met olie en leg ze kort op de grill.
6 Verdeel de groentewok over 4 borden, garneer met een quenelle bieslookkaas en met een gegrilde lente-ui. Lekker met gekookte graantjes zoals gerst of tarwe.
4 
35 min
