Steak bearnaise met witloof

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Maak het witloof schoon en wrijf het in met wat kruidenolie, kruiden met pezo en foelie.
• 2 Leg het 30 minuten onder een hete grill, keer het na 15 minuten om.
• 3 Maak ondertussen de bearnaise:
• 4 Laat de boter smelten maar niet heet worden.
• 5 Klop de eierdooiers met de gastrique tot een dik schuim in een pannetje op een zacht vuur, laat niet te heet worden.
• 6 Klop er beetje bij beetje de gesmolten boter door tot er een dikke saus ontstaat.
• 7 Blijf nog minstens 5 minuten kloppen en breng dan op smaak met pezo en gehakte dragon.
• 8 Wrijf de steaks in met kruidenolie en kruid ze met versgemalen peper en zeezout.
• 9 Bak de steaks naar eigen smaak, bleu, saignant, a point, bien cuit in een het grillpan.1
• 0 Leg de steaks op zeer warme borden, nappeer ze voor 1/3 met wat bearnaisesaus en serveer met het warme witloof en zelfgemaakte frietjes, geef de rest van de bearnaisesaus er apart bij.1
• 1 Gastrique:1
• 2 Kant en klaar te koop, of...Een gastrique is een reductie/afkooksel van droge witte wijn - azijn - gesnipperde sjalotten - dragonstengels – kruidenboeket (tijm, laurier, peterseliestengels) - geplette peperbolletjes.1
• 3 Foelie: is het aromatische vliesje dat rond de muskaatnoot in de bolster zit, te verkrijgen in poedervorm.