Mignonetten met savooipuree

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kuis de savooikool en snij in kleine stukken, blancheer enkele minuten in gezouten water.
• 2 Giet af en laat schrikken onder koud water.
• 3 Laat goed uitlekken, verdeel in twee, één helft heb je nodig de andere helft kan je invriezen.
• 4 Schil de aardappelen en snij in blokjes, kook ze gaar in gezouten water.
• 5 Giet de aardappelen af en laat even uitdampen op het nog warme vuur.
• 6 Pureer de aardappelen en vermeng ze met de kool.
• 7 Kruid met pezo en voeg enkele klontjes hoeveboter toe, meng goed.
• 8 Tijdens het koken van de aardappelen: saus maken en vlees bakken.
• 9 Bak het sjalotje glazig in wat solo, voeg de spekblokjes toe en bak deze goudbruin.1
• 0 Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.1
• 1 Kruid de mignotten aan beide zijden met pezo en een weinig paprikapoeder.1
• 2 Verhit wat solo in een pan en bak de mignonetten goudbruin en gaar.1
• 3 Maak onder tussen de saus:1
• 4 Warm de kalfsfond op, voeg de wijnazijn toe en laat even inkoken tot een jus.1
• 5 Voeg de spekblokjes toe en laat nog even koken.1
• 6 Haal van het vuur en roer er enkele klontjes hoeveboter onder.1
• 7 Schep in grote dresseerringen op zeer warme borden wat aardappelpuree, leg daar bovenop een mignonet en lepel er de saus met spek over.