Bereiding

1 Verwarm de oven voor op 80°.
2 Pel de sjalotten en hak ze fijn.
3 Was de peterselie en hak de blaadjes klein.
4 Bestrooi het vlees aan beide zijden met pezo en de tijm, druk het goed in het vlees.
5 Verhit de olijfolie in een diepe braadpan.
6 Als de olie goed heet is, bak de entrecotes aan beide zijden naar eigen smaak, bleu, saignant, a point, bien cuit.
7 Haal het vlees uit de pan, leg het op een warme schotel en zet in de oven om warm te houden, ofwel, hou het warm onder aluminiumfolie.
8 Giet het braadvocht uit de pan en doe 1 eetlepel hoeveboter in de pan.
9 Bak hierin de sjalotten mooi glazig, giet er de rode wijn bij, zet het vuur hoger en laat tot de helft inkoken.1
0 Neem de pan van het vuur en roer 1 eetlepel hoeveboter door de saus.1
1 Leg de entrecotes op warme borden, nappeer met de saus en bestrooi met de gehakte peterselie.1
2 Dien op met tagliatelle, of gebakken aardappelen, of frietjes en jonge worteltjes.1
3 We drinken hier dezelfde wijn bij als in de saus, of...een rode beaujelais past ook wel.