Varkensgebraad met picklessaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwijder het been van varkensribstuk, hou het apart, of laat dit doen door de slager.
• 2 Verhit 2 eetlepels solo in een braadpan met dikke bodem en korst het vlees en het been rondom aan tot het lichtbruin is, kruid het dan met pezo.
• 3 Laat het vlees onder deksel verder garen, of doe alles in een braadslede en zet het gedurende 30 minuten in een warme oven op 200°.
• 4 Kuis ondertussen wortel, selder en sjalot en snij in fijne blokjes.
• 5 Verhit 1 eetlepel solo in een braadpan en bak hier de spekblokjes in aan samen met de wortel, selder en sjalot.
• 6 Neem het vlees en het been uit de braadpan en hou het vlees warm onder aluminiumfolie, de ribbetjes kan men koud oppeuzelen.
• 7 Giet het overtollige bakvet weg en blus de pan met de wijn en kalfsfond, schraap de aanbaksels los, laat even inkoken.
• 8 Roer de spek/groentenmix en de pickles door de saus, laat goed doorwarmen.
• 9 Voeg een scheutje room toe aan de saus en kruid af met pezo.1
• 0 Snij het vlees in plakken, lepel er de saus over.1
• 1 Lekker met gebakken patatjes, of aardappelgratin en gestoomde broccoli of....