Kalfsragout met mosterd

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Blancheer de blokjes kalfsvlees, vertrekkende van koud water, gedurende 5 min.
• 2 Was en schil al de groenten. Prik de kruidnagel in de ui.
• 3 Laat het vlees uitlekken en spoel het.
• 4 Doe in een kookpot het vlees, de groenten en bedek alles met
• 15 l koud water.
• 5 Strooi er grof zout over en laat zachtjes pruttelen.
• 6 Bereid ondertussen de witte saus met de bloem en margarine. Meng in een kom de light room, de eidooier en de mosterd.
• 7 Eens het vlees gegaard is, bewaar in een slakom met een lepeltje bouillon en dek af om warm te houden.
• 8 Giet de bouillon door een vergiet, behoudt de groenten.
• 9 Giet de bouillon bij de saus en verwarm tot het kookpunt, blijf roeren totdat je een dikke saus bekomt.1
• 0 Voeg twee lepels van de saus toe aan het room-ei-mosterd mengsel, giet daarna het mengsel bij de resterende saus en zet het vuur af.1
• 1 Meng alles met een klopper en breng op maak met grof zout en cayennepeper. Schik het vlees en overgiet met de saus. Onmiddellijk opdienen.