Tapa met filetkoteletje van jong Ibericovarken

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de paprika's in 8 en de courgette en aubergine in plakken (2 per persoon).
• 2 Wrijf deze groenten in met olijfolie en kruid af met grof zeezout en zwarte peper.
• 3 Grill de groenten (op bakplaat) gedurende 20 min op 220 ° C (na 10 min de tijm toevoegen,zo verbrand die niet).
• 4 Laat de chorizo zweten(licht stoven) tot hij glazig gekomen is en giet het overtollig vet af.
• 5 Kook de fond in tot de helft ,voeg de chorizo toe en werk de saus af met de boter (monteren).
• 6 Grill de met acaciahoning ingestreken koteletjes kort op de grill.
• 7 Schik op het bord eerst de aubergines,daarop de courgettes, dan de paprika's en bovenop het stukje vlees.
• 8 Werk af met de rucola. Serveer sausje apart.
• 9 Lekker met een rood wijntje uit Tenerife ( bv uit de Valle de la Orotava)