Varkens- of kalfsoesters met broccolimousse

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de roosjes van de broccoli.
• 2 Schil met een scherp aardappelmesje de stam van de broccoli en snij deze in schijfjes.
• 3 Kook of stoom de broccoliroosjes en stam beetgaar, laat schrikken onder koud water, laat goed uitlekken.
• 4 Pureer de broccoli met een staafmixer, vermeng met 1 el olijfolie, afkruiden met nootmuskaat en pezo.
• 5 Pel de sjalotten en snipper fijn.
• 6 Laat de kalfsfond en de witte wijn samen met de sjalotten inkoken tot 1/
• 4
• 7 Kruid het vlees met pezo en bestuif met bloem, klop overtollige bloem af.
• 8 Smelt 2 el solo in een braadpan en bak het vlees langzaam gaar, regelmatig napperen met het braadvocht.
• 9 Warm de broccolimousse langzaam op.1
• 0 Laat de fond/wijn tot aan het kookpunt komen, neem van het vuur en werk af met enkele vlokjes koude hoeveboter.1
• 1 Leg het vlees en broccolimousse op 4 warme borden, nappeer het vlees met de saus en dien op met gebakken of gekookte aardappelen, versier met gehakte peterselie.