Varkenskroontje met mosterdkorst en savooi

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 170°c. Kleur de varkenskroon op het vuur met een klontje boter en kruid met peper en zout.
• 2 Leg in een braadslede en schuif in de oven. Bak gedurende 30 min.
• 3 Hak de peterselie en meng met 50 g boter, het paneermeel en de mosterd.
• 4 Bestrijk hiermee de varkenskroon en bak nog 20 minuten.
• 5 Snijd ondertussen de savooi in reepjes en blancheer deze in kokend gezouten water. Verfris onder koud stromend water.
• 6 Schil de aardappelen en gaar ze in gezouten water, giet af.
• 7 Haal het vlees uit de oven en bedek het met aluminiumfolie, laat even rusten.
• 8 Stoof de savooi in een beetje boter en kruid met peper en zout en nootmuskaat.
• 9 Snijd het vlees en serveer met de koolaardappeltjes en pickles.