Ossenhaas met pancetta en kwartelei

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Hak de ossenhaas heel fijn met een scherp mes (niet malen, dat gaat ten koste van de smaak). Of laat de lieve slager dit doen.
• 2 Meng alle ingrediënten en proef! Doe dit ruim van tevoren, om alle smaken lekker tot z'n recht te laten komen.
• 3 Bak de eitjes (kan makkelijk van tevoren). En bak de pancetta (of ontbijtspek of parmaham) in de oven op vetvrij (bak)papier (kan ook van tevoren).
• 4 Verdeel de ossenhaas in gelijke porties en druk deze in de steekring tot een mooi rondje op een bord.
• 5 Leg het eitje erop en de panchetta erbij.
• 6 Versier het bordje met wat druppels truffelmayonaise.