Chateaubriand gemarineerd met westelijke frietjes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Laat de boter smelten. Kruid het vlees aan beide kanten en bak aan beide zijden.
• 2 Draai het vlees in zilverpapier en laat 10 minuten rusten.
• 3 Maak een gastriek (azijn, water, dragon, enkele peperbollen, sjalot) en laat even inkoken.
• 4 Giet het mengsel door en zeef en klop de eidooiers los.
• 5 Meng de gastriek beetje per beetje bij de dooiers en klop tot een goed schuim.
• 6 Laat de boter zachtjes smelten en giet dit beetje bij beetje bij het schuim.
• 7 Kruid met peper en zout. Snipper de dragon fijn en roer bij de saus.
• 8 Doe alle ingrediënten voor het slaatje in een kom en roer.
• 9 Was de salade en meng de kerstomaatjes, rozijnen, walnoten, pijnboompitten en komkommerslirten. Overgiet met vinaigrette.