gesmoorde rosbief met lentegroenten

Ingrediënten

Bereiding

• 1
  Voorbereiding
  - Snij de wortelen in stukjes van 2 à 3 cm.
  - Snij de jonge uitjes in stukjes van 5 cm.
  - Verdeel de bloemkool in roosjes.
  Voorbereiding
  (10 min. + 25 min. in de oven) Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de rosbief aan alle kanten goudbruin. Schik in een ruime braadslee en bestrijk de bovenkant met mosterd. Maak de braadresten los met een scheutje water en giet over de rosbief. Breng 3/4 L water aan de kook met het bouillonblokje en het tomatenconcentraat. Doe er de groenten bij en laat 3 à 5 min. afgedekt sudderen. Verdeel de groenten en de bouillon rond de rosbief en zet gedurende 25 min. in een op 180 à 190 °C voorverwarmde oven. Haal het vlees uit de schotel en kruid met peper en zout. Dek af met aluminiumfolie en laat 5 min. rusten. Giet de groenten en het kookvocht in een kookpot. Laat even zachtjes inkoken en bind lichtjes met wat instantsausbinder. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Afwerking Snij de rosbief in sneetjes en verdeel over de borden. Serveer met de groenten en de saus. Lekker met aardappelgratin of verse pasta. Tip Als u voor veel gasten kookt, is gerolde rosbief ideaal. Alleen de lengte van de rosbief varieert (en niet de vorm of de dikte). Dat is handig, want zo blijft de baktijd van het vlees steeds gelijk, ongeacht hoeveel het weegt. Variant U kan de rosbief bestrijken met rode pesto in plaats van mosterd.