Pladijs met bloemkoolstoemp en gepocheerd ei

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water. Blancheer de bloemkool in een andere pot met gezouten water.
• 2 Pureer de aardappelen en breng ze op smaak met peper, zout, nootmuskaat, boter en melk.
• 3 Meng er de helft van de bloemkoolroosjes door.
• 4 Klop 1 ei los in een diep bord. Vul twee andere borden: één met bloem en één met panko. Dep de pladijsfilets droog met keukenpapier.
• 5 Wentel eerst door de bloem, dan door het losgeklopt ei en daarna door de panko.
• 6 Bak ze krokant in de helft van de boter en dezelfde hoeveelheid olijfolie.
• 7 Smelt de rest van de boter voor een sausje.
• 8 Breng water met een scheutje azijn aan de kook. Breek de 4 resterende eieren in aparte kommetjes. Maak met een vork een kolkje in het kokende water en laat er een eitje inglijden.
• 9 Pocheer 2 minuten.1
• 0 Leg de pladijs met de puree, de rest van de bloemkool en het ei op een bord. Lepel er wat botersaus over en werk af met een plukje waterkers.