Zeeduivelmedaillon met tompoes van groenten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snijd de tomaten in 4 stukken, ontpit ze en schik ze op een ovenplaat .
• 2 Strooi er de suiker over en schuif ze 1 uur in de oven op 100°
• 3 Pel en snipper de ui en de look fijn.
• 4 Snijd de groenten in blokjes .
• 5 Stoof de ui aan in 2 eetlepels Solo en voeg er dan de andere groenten bij .
• 6 Breng op smaak met peper en zout en citroensap en laat tot een compote garen.
• 7 Kruid de vis met peper en zout en bak 3 minuten aan beide kanten aan in de rest van de hete Solo.
• 8 Schik de groentencompote met de tomaten in laagjes en met behulp van een ring op de borden.
• 9 Schik er er de vis op en dien op.