Tompoes van gewokte groenten met langoustines

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Meng de parmezaan en de gruyère.
• 2 Maak 12 kleine, platte deegkoekjes, leg ze op een met Solo ingevette bakplaat.
• 3 Ze mogen niet meer dan 2 mm dik zijn. Bak ze snel in een heel hete oven.
• 4 Spoel de groenten. Schil de worteltjes en snij de prei, de selder en de venkel in julienne.
• 5 Dop de erwten en de tuinbonen en blancheer ze. Spoel de soja- en erwtenscheuten.
• 6 Pel de gember en hak hem fijn.
• 7 Giet een straaltje olijfolie in de wok, verhit de olie en voeg er de groentejulienne en de worteltjes aan toe.
• 8 Laat bakken op een zacht vuurtje.
• 9 Voeg na 2 minuten de soja- en erwtenscheuten toe. 1
• 0 Laat nog een minuutje bakken en voeg vervolgens de erwten en de tuinbonen toe. 1
• 1 Breng op smaak met zout en peper en voeg de gember toe. 1
• 2 Zet het vuur af.1
• 3 Voeg de honing en de sojasaus toe.1
• 4 Meng alles en hou het warm. 1
• 5 Snij de peper in fijne brusoise.1
• 6 Bak de langoustinestaarten op een hoog vuur. 1
• 7 Kruid met zout en peper en voeg de curry toe.1
• 8 Blus met balsamicoazijn en olijfolie, voeg de brunoise en de bieslook toe. 1
• 9 Dien op in een torentje met afwisselend een laag groenten en een parmezaankoekje. 2
• 0 Werk af met een toefje shiso cress. Schik vervolgens de langoustines op het bord en omring ze met een straaltje vinaigrette.