Gepocheerde tongschar filet met grijze garnalen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de sjalot fijn en vermeng ze met de visfond en de witte wijn in een ovenschaal.
• 2 Leg de tongschar filets in de schaal, dek af met aluminiumfolie en zet dit gedurende een tiental minuten in een voorverwarmde oven van 190° C.
• 3 Haal de vis uit de schaal, maar hou hem wel warm.
• 4 Zeef het vocht uit de ovenschaal in een pannetje, en kook dit tot dat nog ongeveer de helft van het vocht overblijft.
• 5 Voeg de light room toe en kook in tot sausdikte.
• 6 Breng op smaak met peper en zout, en mix de saus kort.
• 7 Ontvel en ontpit de tomaat en snij ze in blokjes. Schik de vis op vier borden.
• 8 Bestrooi hem met de garnalen, de bieslook en de blokjes tomaat.
• 9 Overgiet de vis met de saus. Garneer eventueel met wat bieslook.