Kreeft met cantharellen en parmezaan

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Dompel de kreeften 2 tot 3 minuten in een kookpot met kokend water en een groentebouillonblokje.
• 2 Snijd de kreeften in de lengte in tweeën en verwijder de scharen.
• 3 Kruid met peper en zout. Haal het vlees uit de scharen.
• 4 Snijd in kleine blokjes.
• 5 Bewaar. Hak de rest en zet opzij.
• 6 Maak de de cantharellen schoon.
• 7 Bewaar 2 mooie dragontakjes en hak de rest.
• 8 Doe in een braadpan met 25 g Solo de fijngehakte kreeftresten, 100 g cantharellen, 1/2 groentebouillonblokje en 1,5 dl water.
• 9 Laat inkoken tot de helft, zeef en zet weg. 1
• 0 Doe de overblijvende cantharellen (300 g) in een pan met 50 g Solo. 1
• 1 Voeg zout en peper toe. Braad stevig gedurende 4 minuten; voeg het in fijne blokjes gesneden sjalotje toe; laat zachtjes slinken, zet vervolgens het vuur hoger en deglaceer met witte wijn tot de wijn geabsorbeerd is. 1
• 2 Voor je opdient, kleur je de kreeftenstaarten langs de snijkant in een braadpan met de 25 g overblijvende Solo en zet je ze in de warme oven (180° gedurende 5 minuten) met de grof gemalen peper. Hou warm. 1
• 3 Laat de kleine kreeftenblokjes 3 minuten fruiten in dezelfde pan. 1
• 4 Ontvet. 1
• 5 Giet de kreeftensaus erbij, voeg de gehakte dragon toe, een vleugje muskaatnoot en meng het geheel. 1
• 6 Bekleed een bakplaat met bakpapier.1
• 7 Smeer in met flink wat Solo. 1
• 8 Rasp de parmezaan, strooi hem in een ronde vorm met een diameter van 7 of 8 cm op de bakplaat. 1
• 9 Zet in de oven tot het goudbruin kleurt. 2
• 0 Warm het garnituur weer op.Leg de kreeft, de cantharellen, een wafeltje parmezaan, de saus en een takje dragon op een bord.