Kabeljauw gepaneerd in gehakte pistachenoten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kruid de vis met peper en zout, wentel in bloem en vervolgens in de losgeklopte eieren en de gehakte pistachenoten. Kleur hem langs alle zijden (mag ook in frituur).
• 2 Snijd de olijven in fijne reepjes.
• 3 Bereid de saus: stoof de versnipperde uien aan in wat Solo en voeg de witte wijn toe. Laat inkoken.
• 4 Als de saus ingekookt is, dan voegt u de gepelde, gehakte tomaten toe. Kruid naar smaak met peper en zout.
• 5 Laat alles onder deksel garen gedurende 5 minuten en mix de saus. Passeer de saus door een zeef en voeg de fijngesneden basilicum toe.
• 6 Leg in het midden van een bord wat tomatencoulis en daarop een stuk vis. Garneer de saus met reepjes zwarte olijf.