Zalm met een boter van roze pompelmoes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Ontdooi de zalm en snij in twee gelijke stukken.
• 2 Pel en ontpit de tomaten.
• 3 Verwarm de oven op 80°.
• 4 Leg de tomaten op een ovenplaat, overstrooi lichtjes met suiker, een beetje tijm en olijfolie Droog in de oven gedurende 30 minuten.
• 5 Snij de gedroogde tomaten in twee.
• 6 Snij de venkel in fijne dobbelsteentjes en stoof gaar in Solo.
• 7 Voeg de gedroogde tomaten toe.
• 8 Laat de visfumet inkoken met de versneden sjalot, het pompelmoessap en de vermouth.
• 9 Als de saus tot een vierde is ingekookt, voeg dan de light room toe en laat terug inkoken tot sausdikte. 1
• 0 onteer met de Solo. 1
• 1 Pocheer de zalm. 1
• 2 Leg de zalm op de venkel met de tomaat. 1
• 3 Overgiet met de saus en werk af met enkele takjes kervel.