Zalmoester met gerookt spek

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 180°.
• 2 Wikkel de zalm in het gerookt spek en kruid met peper van de molen.
• 3 Schik de zalmoesters op een ingeboterde ovenschaal, leg er nootjes Solo op en sluit hermetisch af met aluminiumfolie.
• 4 Laat ongeveer 15 minuten garen in de oven.
• 5 Bereid het gekarameliseerd witloof: snij het witloof in dunne reepjes en stoof aan in Solo. Kruid met zout, peper en suiker.
• 6 Laat het witloof uitlekken in een zeef.
• 7 Bereid dan vervolgens de waterkerspuree: pluk de waterkers en laat opkoken in gezouten water.
• 8 Duw het vocht goed uit en pureer fijn. Warm op in Solo en kruid met peper en zout.
• 9 Voor de saus: stoof de versnipperde sjalotten in Solo en bevochtig met de witte wijn en een scheutje azijn. 1
• 0 Laat bijna volledig inkoken. 1
• 1 Voeg light room toe en laat terug inkoken. Werk op met klontjes harde Solo, zeef de saus en kruid naar smaak met peper. 1
• 2 Schik in het midden van het bord het witloof en daarop de vis. 1
• 3 Vorm met behulp van 2 koffielepeltjes een eitje van waterkerspuree en leg het op de vis. Prik takjes dille erin en giet de saus rond dit geheel.