Grietbotsuprême met spinazie in room

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Stoof de versnipperde sjalot glazig in een weinig Solo. Voeg de spinazie toe en warm enkele minuten op.
• 2 Verwijder de stelen van de zeekraal, warm kort op in een beetje Solo en kruid met peper van de molen.
• 3 Bereid de tomatenboter: stoof de versnipperde ui en voeg de in stukken gesneden tomaat toe. Bevochtig met wat witte wijn en voeg het mespuntje suiker of de ketchup en de tomatenpuree toe. Laat alles smelten.
• 4 Voeg een scheutje light room toe en laat alles opkoken. Passeer de saus door een zeef, werk op met klontjes harde Solo en kruid met peper en zout. Voeg als laatste de gehakte basilicum toe.
• 5 Stoom de grietbotfilets gaar of pocheer ze in de oven met wat witte wijn.
• 6 Ronde velletjes (ong. 12 cm doorsnede) brique-deeg kleuren in hete olijfolie.
• 7 Bestrooi met wat maanzaad en laat ze uitlekken op wat keukenpapier.
• 8 Schik de spinazie in het midden van het bord en leg de vis op de spinazie.
• 9 Op de vis plaatst u het brique-deeg en de saus en de zeekraal komt rondom het geheel.