Mozzarella met mosseltjes en pesto van basilicum

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Smelt de Solo en fruit de uien en de stoofselder zonder ze te laten kleuren.
• 2 Voeg de tijm toe en blus met de wijn.
• 3 Voeg de mosselen toe en bedek de pan met een deksel.
• 4 Schud de mosselen geregeld om, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
• 5 Als de mosselen helemaal open zijn, zijn ze gaar.
• 6 Neem de mosselen uit de schelp en leg ze apart.
• 7 Mix de basilicum, knoflook, pijnboompitten en olijfolie tot een fijne pesto en breng op smaak met versgemalen peper.
• 8 Meng de mosselen, gedroogde tomaat, mozzarella en pesto tot een luchtige salade.
• 9 Leg ze op een klein bordje en werk ze af met de broodcroutons en de parmezaanschilfers.