Rode poonfilet met pompoenpulp

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Laat door de vishandelaar de schubben van de rode poonfilets verwijderen.
• 2 De pompoen in 4 snijden en de pitten verwijderen.
• 3 Gaar koken in water met grof zout.
• 4 De rode poonfilets met de velkant door het licht opgeklopt eiwit halen en op de amandelschilfers drukken, zodat je precies opnieuw schubben hebt. Bakken in een weinig olie, verder laten garen in een oven van 70°.
• 5 De pompoenpulp van de schil halen en in een pannetje opwarmen met zure room, peper&zout en nootmuskaat. Dit mengsel in en lange reep (lengte van de vis) op een warm bord doen, bestrooien met geraspte gruyère en daar bovenop de rode poon leggen. Serveren met aardappelen.