Gebakken staartvis met gekonfijte prei

Ingrediënten

Bereiding

• 1
  Voorbereiding
  :
• 2 Snipper de bieslook fijn en hou enkele sprieten apart voor de afwerking.
• 3 Verwijder het groen van de prei snij het wit in 3 stukken van +- 5 cm.
• 4 Spoel de prei goed af onder stomend water.
• 5 Leg de preistukken in een kookpan en overgiet met olijfolie tot de prei voor 1/3 onderstaat.
• 6 Voeg het laurierblad, de rozemarijn en het teentje knoflook toe en gedurende 25 min bakken zonder deksel.
• 7 Draai de stukken prei regelmatig om.
• 8 Kook ondertussen de aardappelen gaar in lichtgezouten water gedurende 20min.
• 9 Giet af en laat even drogen op het vuur.1
• 0 Roer en de room en het fijngesnipperde bieslook onder de aardappelen en pureer.1
• 1 Breng op smaak met peper & zout.1
• 2 Bak de stukken vis gaar in 1 a 2 eetl. olijfolie (gebruik de olijfolie waarin u de prei bakte) gedurende +- 8 min. langs elke zijde (naargelang de dikte) en kruid naar smaak met peper & zout.1
• 3 Afwerking : Verdeel de bieslookpuree over de borden .1
• 4 Leg 3 stukken prei per bord op de puree.1
• 5 Leg een stuk vis op de prei en lepel er 1 eetl. olijfolie over (gebruik ook hiervoor de olijfolie waarin u de prei bakte).1
• 6 Garneer met een sprietje bieslook.1
• 7 Heerlijk!!!