Pikante scampi's op een bedje van groenten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Was de courgettes. Snijd ze in blokjes (met de schil eraan).Maak de wortelen schoon en snijd ze in dunne staafjes.Snijd de selderij in kleine stukjes en de venkel in plakjes. Doe alles in een kom met de in ringen gesneden uien en 1 teentje gehakte look. Meng het citroensap, de kruiden en de specerijen met de vinaigrette, giet dit over de groenten en meng. Laat Twee uur trekken in de koelkast.
• 2 Hak de ontpitte peper fijn. Pel de scampi's en laat de staarten eraan. Snijd het resterende knoflookteentje in fijne plakjes, fruit het op een bakvel en doe er de peper en de scampi's bij. Laat ze 2 min bakken op een hevig vuur en laat dan afkoelen. Verdeel de groenten over de borden,leg er de scampi's bovenop en dien onmiddelijk op