Rode tonijnsteak met Trappist van Rochefort

Ingrediënten

Bereiding

• 1 De tonijnsteaks braden in een braadpan tot het hart van de tonijn nog rood is, uit de pan halen en warm houden.
• 2 Het overtollige vet uit de pan verwijderen
• 3 Het aanbaksel blusssen met de Trappist van Rocherfort
• 4 Voeg er de kalfsfonds bij, laten inkoken en van het vuur af met de hoeveboter opkloppen tot een stevige saus.
• 5 Maak met de rietsuiker en wat water een siroop.
• 6 Snij de rabarber in staafjes en karameliseer deze in de rietsuikersiroop
• 7 Serveer het recept met cressonnette en gebakken aardappelpartjes.
• 8 Te drinken met een Trappist van Rochefort (natuurlijk!), of voor de wijnliefhebbers met een glas Saumur Champigny