Licht gerookt zalmhaasje met geconfijte tomaat

Ingrediënten

Bereiding

• 1
  Voorbereiding
  :
• 2 Begin met het maken van het beslag voor de blini’s. Vermeng de gist, het water en de suiker in een kom en laat dit staan tot het begint te schuimen. Zeef de bloem met het zout in een kom. Meng de bloem met het gistmengsel en de eidooiers tot je een smeuïg beslag krijgt. Laat dit één tot twee uur rusten onder een handdoek.
• 3 Voor de gekonfijte tomaten snijd de tomaten in vier. Verwijder de zaadjes en bestrooi met zout. Laat een half uur uitlekken. Schik de tomaten in een met olijfolie ingevette ovenschaal en kruid royaal met peper en zout. Besprenkel met olijfolie en strooi over elk partje een beetje bloemsuiker en wat gedroogde tijm. Zet twee uur in een oven van 100°C. Deze tomaten kan je bewaren onder (gekruide) olijfolie.
• 4 Snij de vanillestok in twee. Kook de gesnipperde sjalotten, wijn, vanillestok en peper in een pan tot er nog 10 eetlepels overblijven. Verwijder de vanillestok, voeg de room toe en laat inkoken tot de gewenste dikte. Zeef de saus.
• 5 Snijd de prei in dunne reepjes (julienne) en frituur deze kort. Laat uitlekken op keukenpapier.
• 6 Portioneer de zalm en breng op smaak met pezo. Doe het aromatisch zagemeel in de rookdoos en verwarm. Als het zagemeel begint te roken leg je de vis in de rookkast en sluit het deksel. Laat de rookkast een 8 à 10 minuten doorwarmen. Haal de vis uit de rookkast;
• 7 Doorgeven:
• 8 Leg de vis op een ovenplaat en laat even verder garen in een oven van 170°C.
• 9 Neem het beslag en meng er de zure room, de melk door. Klop het eiwit stijf en spatel dit onder het beslag. Bak de blini’s in een hete koekenpan. 1
• 0 Werk de saus af door ze terug op te warmen en er langzaam stukjes koude boter door te roeren. Kruid eventueel bij met pezo, visbouillon en een snuifje suiker. 1
• 1 Nappeer een bord met de botersaus, leg er twee blini’s per persoon op, daarboven de vis, de tomaten en de gefrituurde prei. Werk het bord af met gekneusde vierseizoenspeper.