Carpaccio van tomaat met grijze garnalen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 We nemen 4 grote platte borden.
• 2 Was de tomaten en snijd ze met een heel scherp mes in flinterdunne sneetjes. Schik de sneetjes tomaat op de borden. Leg in het midden van ieder bord 2 blaadjes spinazie, strooi hierop de garnalen. Maak een dressing van 4 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels balsamico-azijn en de verse versnipperde bieslook, kruid af met zeezout. Nappeer de dressing over de tomaten.
• 3 Laat de suiker met een scheutje water licht karameliseren, blus het geheel met de 4 eetlepels balsamico-azijn.Lepel een lijntje van deze balsamico-caramel langs de rand van ieder bord.
• 4 Bestrooi het geheel met zwarte peper