Bereiding

1 Maak de forellen schoon onder stromend water, dep ze goed droog met keukenpapier.
2 Kruid de forellen met pezo, ook de binnenzijde.
3 Snij een kruis op de kop van de tomaten en dompel ze tientellen in kokend water, laat afkoelen in ijskoud water.
4 Verwijder schillen en zaad en snijd de tomaten in blokjes.
5 Maak de olijfolie warm in een antikleefpan, fruit hierin de gesnipperde sjalot en knoflook.
6 Voeg de tomatenblokjes toe, kruid met pezo.
7 Bak de tomaten gaar en zacht tot een dikke saus.
8 Leg de forellen in de saus en laat ze daarin gaar worden, ongeveer 15 minuten, draai halverwege gaartijd de vissen voorzichtig om en strooi er peterselie over.
9 Leg de forellen op warme borden.1
0 Proef de saus, voeg wat citroensap toe, en kruid eventueel nog wat bij met pezo. 1
1 Giet de tomatensaus over de forellen.1
2 Serveer met gekookte aardappelen of penne.