Oesters met witloof en spek (4 personen)

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Steek de oesters open en maak ze los. Vang het sap op en zeef. Laat de oesters hierin rusten.
• 2 Witloof schoonmaken, het hart eruit halen en julienneren. Gaarstoven in water, zout, peper en citroen.
• 3 Eikenzwammen julienneren en aanbakken. Achteraf kruiden met peper en (wienig) zout.
• 4 Spek fijnsnijden en aanbakken. Laat uitlekken en zet apart.
• 5 Gevogeltefond en witte wijn tot 1/4de laten inkoken. De room erbij en nogmaals tot 1/3de laten inkoken. De saus monteren met boter.
• 6 De oesters samen met het sap van de oesters bij de saus doen. Laat de oesters even opstijven in de saus en haal ze uit de saus.
• 7 Verdeel de oesters over de (warme) borden en hou ze warm.
• 8 Het witloof en de eikenzwammen bij de saus doen en controleer op kruiding. Let erop, de saus mag vrij lopend zijn, anders is het geheel niet smakelijk!
• 9 Verdeel de saus over de oesters en werk af met de spekjes en wat peterselie.1
• 0 Smakelijk!1
• 1 Wijntip: Lekkere droge Sancerre.