Tongschar met grijze garnalen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwijder de steeltjes van de spinazie, was grondig en laat uitlekken.
• 2 Verhit 2 eetlepels solo in een pannetje, fruit hierin het teentje look, voeg de spinazie toe, stoof gaar, kruid met pezo en nootmuskaat.
• 3 Doe 85 gr solo in een steelpan en laat smelten.
• 4 Doe de 2 eigelen en het limoensap in een steelpan, klop schuimig, zet op een laag vuur of bain-marie en voeg er straalsgewijs de gesmolten solo aan toe, klop tot een sabayon, zorg wel dat de eigelen niet stollen, kruid met pezo.
• 5 Verhit wat solo in een pan en bak hierin de tongscharfilets, kruid met pezo.
• 6 Leg een laagje spinazie op 4 warme borden, leg op ieder bord kruisgewijs de filets op de spinazie, napeer met de sabayon, strooi er de garnaaltjes over.
• 7 Serveer met aardappelpuree.