Tarbot in de korst met beurre nantais

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel tomaten en sjalotten en snij ze fijn. Hou de helft van de sjalotten voor de saus en laat de rest met de tomaten en de azijn garen in wat olijfolie op zacht vuur. Was de spinazie en blancheer ze kort. Leg het bladerdeeg open en snij het in 2 gelijke delen. Leg de onderkant klaar op een ingevette bakplaat. Leg er een tarbotfilet op, lepel daarop de spinazie, gevolgd door de tomaat en sjalotten. Snij de basilicum fijn en strooi ze over de tomaat. Dek af met de andere tarbotfiIet. Sluit af met de rest van het bladerdeeg en druk alles goed dicht aan de randen met een vork. Plaats het gebak 20 min in een voorverwarmde oven op 200°C. Laat de witte wijn met de rest van de gehakte sjalotten en enkele druppels citroen naar smaak tot een 1/3 inkoken. Roer koude stukjes boter door de saus tot de gewenste dikte en breng op smaak met peper en zout. Let erop dat de saus niet meer kookt nadat de boter is toegevoegd. Snij de tarbot in korstgebak door, verdeel de stukken op warme borden en lepel er de botersaus over.