Scampi met broccoli en koriander

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwijder de steel van de broccoli en schil de steel met een dunschiller.
• 2 Snijd de steel in heel-heel dunne plakjes, blancheer deze 2 à 3 minuten in kokend gezouten water, laat schrikken in ijswater, laat uitlekken, dep droog met keukenrol.
• 3 Snipper de koriander fijn en meng met de broccolischijfjes, samen met 1 el olijfolie, kruiden met peper&zout, zet in de koelkast.
• 4 Snijd de broccoli in kleine roosjes, spoel onder koud water.
• 5 Blancheer de roosjes 5 à 6 minuten in kokend gezouten water, laat schrikken in ijswater.
• 6 Pureer de roosjes en kruid met pezo en een scheutje olijfolie.
• 7 Pel de scampi, maak een inkeping op de rug en verwijder het darmkanaal, zet in de koelkast.
• 8 Verwarm de broccolipuree op een zacht vuur.
• 9 Verhit 2 el olijfolie in een pan en bak de scampi kort aan op een hevig vuur, kruid met pezo.1
• 0 Verdeel de broccolipuree over kleine warme bordjes, schik er 2 scampi op en plaats de gemarineerde broccolischijfjes tussen de scampi.1
• 1 Eventueel ter versiering:1
• 2 Plooi het vel brikdeeg 4x dubbel en snijd in hele fijne reepjes.1
• 3 Verhit wat arachideolie in een pan en kleur de slierten brikdeeg goudbruin, laat uitlekken op keukenpapier.1
• 4 Schik de slierten over de scampi.