Slaatje van scampi met mangovinaigrette

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel de scampi en verwijder het darmkanaal.
• 2 Snij elk schijfje Gandaham in 5, wikkel de scampi in een stukje Gandaham en prik ze op een stokje.
• 3 Snijd de mango in stukken, voeg er de honing, de basilicum, de wittewijnazijn en beide oliën aan toe en mix alles, kruid met pezo.
• 4 Hak de basilicum fijn en voeg hem toe aan de vinaigrette.
• 5 Frituur de platte peterselie.
• 6 Bak de brochettes in olijfolie.
• 7 Schik de gemengde sla op het bord en besprenkel hem met balsamicoazijn en olijfolie.
• 8 Schik de brochette met het mangosausje op het bord en werk af met de gefrituurde peterselie.