1 Kook de aardappelen beetgaar in gezouten water. Giet ze af en snij ze in schijfjes van 5 mm. Wrijf een ovenschotel in met de helft van de olijfolie en schik de aardappelplakjes erin. Was de courgettes, snij ze ook in plakjes en schik ze op de aardappelen. Leg er de ponen op en kruid alles met peper, zout en rozemarijn. Besprenkel met de witte wijn. Bedek de schotel met aluminiumfolie en zet ze 20 min in een voorverwarmde oven op 180°C. Verdeel de groenten over warme borden en leg de vis erop. Versier met reepjes gedroogde tomaat.

Rode poon uit de oven is een recept van Solo Open Kitchen