Dorade met olijvenpuree

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Hak de olijven en de peterselie grof. Snij de ratte-aardappelen in blokjes en kook ze gaar in de kippenbouillon. Kook de andere aardappelen gaar en pureer ze met een scheutje karnemelk en wat boter. Roer er de ratte-aardappelblokjes, de olijven en de peterselie door. Breng op smaak met peper en zout. Ontvel de tomaten en snij het vruchtvlees in blokjes. Mix de look en de basilicum grof. Meng ze met 1 el olijfolie door de tomatenblokjes. Zet koel weg en roer regelmatig om. Bak de dorade aan beide kanten in hete olijfolie. Laat de tomatenblokjes uitlekken in een zeef. Leg een kleine ring op de borden en vul op met de tomatentartaar. Vorm Schik de olijvenpuree ernaast en leg de vis erop. Werk de borden af met druppels olijfolie en bestrooi met zout.