Zalm met spinazie en pils

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snipper de ui en de look fijn en fruit ze in wat boter. Giet er de bouillon, de visfumet, het bier en de azijn bij en laat tot de helft inkoken. Roer er de room door en laat nog eens inkoken. Roer er de kappertjes en een klontje koude boter door en kruid met peper en zout. Snij de zalm in 4 porties en bak ze in een scheut olijfolie. Breng de zalm royaal op smaak met peper en zout. Blancheer de spinazie kort in gezouten water en knijp ze uit. Snipper de sjalot fijn en fruit ze even aan in wat olijfolie. Roerbak er de uitgeknepen spinazie 1 min door en haal de pan van het vuur. Snipper de verse kruiden grof en roer ze door de warme saus. Schep de spinazie en de zalm op warme borden. Lepel de saus erover en serveer meteen.