Gegrilde zalm met ananas en rijst

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de ananas, haal de kern eruit en snij het vruchtvlees in stukjes.
• 2 Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
• 3 Verhit wat olijfolie in een pan en roerbak de stukjes ananas 1 à 2 minuten.
• 4 Kruid met kerriepoeder en cayennepeper. Giet er de kokosmelk bij, laat tot twee derde inkoken, breng op smaak met zout.
• 5 Bestrijk de zalmfilets met olijfolie en rooster ze op de grill, iedere zijde ongeveer 2 minuten, kruid met pezo (herschik de zalm na 1 minuut op de grill zodat je een mooi ruitjespatroon op de zalm krijgt).
• 6 Doe de rijst in grote warme pastaborden, schik er de zalm op, nappeer met de saus, versier met een takje koriander.