1 Snipper de ui fijn en fruit ze zacht in wat olijfolie. Voeg er de romanesco en een scheutje room aan toe. Giet er water bij tot de bloemkool net onderstaat. Kruid met peper en zout. Kook de romanesco 10 min. Giet het overtollige water af en mix de romanesco met de uien. Voeg er room bij tot een dikke mousse. Breng op smaak met peper en zout. Pel de gamba’s, roerbak ze kort in wat olijfolie en kruid met de piment. Lepel de mousse in een spuitzak en verdeel ze over kleine glaasjes. Werk af met enkele gamba’s en een blaadje rucola.Tip: dit hapje is makkelijk vooraf te maken!

Hapje van romanesco en gamba is een recept van Solo Open Kitchen