Zalmfilet met courgette en tomaten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 De zalmfilets besprenkelen met citroensap en kruiden met pezo.
• 2 De peterselie fijnhakken. De courgette wassen en in stukjes snijden, de tomaten pellen en in 4 snijden, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.
• 3 2 el olijfolie verhitten en de blokjes courgette kort bakken samen met de look, het vuur lager zetten en de tomaten toevoegen, kruiden met tijm en pezo.
• 4 Ongeveer 10 minuten onder deksel laten smoren.
• 5 De rest van de olijfolie verhitten en de zalmfilets in ongeveer 4 à 6 minuten bakken, in de helft van de baktijd ze voorzichtig omdraaien zodat ze aan beide zijden mooi gekleurd zijn.
• 6 De groenten op warme borden dresseren, de zalm erop schikken en bestrooien met peterselie.
• 7 Lekker met gekookte aardappelen bestrooid met peterselie.