Pladijs met eiersaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Dep de visfilets goed droog.
• 2 Rol ze op met de velkant naar binnen, dan blijven ze mooi opgerold, steek eventueel vast met een prikker.
• 3 Pocheer de filets ongeveer 3 tot 5 minuten in de visfumet tegen de kook aan.
• 4 Klop de eierdooiers los met de room.
• 5 Bak de sjalot 5 minuten op een zacht vuur, blus met het citroensap en voeg het eier/roommengsel toe. Roer voortdurend en laat op een zacht vuur staan tot de saus indikt, kruid met pezo.
• 6 Schep met een schuimspaan de visrolletjes uit het pocheervocht, laat even uitdruipen, en leg ze vervolgens op 4 warme borden.
• 7 Nappeer met de saus en serveer met aardappelpuree en gebakken of gestoomde zeekraal.
• 8 Lekker met een glaasje: Chablis of een droge Riesling of een Italiaanse Orvieto