1 Zalm laten uitlekken en vel en graatjes verwijderen. Verdeel in grote stukken. De grill voorverwarmen. Was de courgette en snijd doormidden. Schraap met een eetlepel een deel van het binnenste eruit. Smeer ze met olijfolie in en leg ze onder de grill ongeveer 10 minuten zodat ze zacht worden. Vermeng de peterselie, citroensap, kappertjes en de olijfolie in een kom. Voeg naar smaak peper en zout toe. Vul de courgettehelften met de stukken zalm, de kerstomaten, de fetakaas en de olijven. Zet nog 5 minuten terug onder de grill. Dien op met de saus erbij.

Gegrilde courgette met zalm en feta is een recept van Solo Open Kitchen