Tongscharfilet met ossenstaart

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Haal het ossenstaartvlees van het bot en snij het in blokjes. Bak die op in wat boter met een aangestoofd sjalotje en kruid met peper en zout. Hou apart;
• 2 Leg een tongscharfilet open en leg in het midden een lepel van de ossenstaartvulling. Sla de beide zijkanten er overheen.
• 3 Laat een pan goed heet worden, doe er wat olijfolie in en laat ze warm worden tot zse begint te roken. Bak er dan de gevulde visfilets aan beide kanten in aan. Haal ze uit de pan, laat afkoelen in de koelkast en snij de zijkanten bij.
• 4 Stoof alle ingrediënten voor de butternut crème op een laag vuurtje gaar. Mix tot een gladde crème.
• 5 Warm de tuinbonen op in de room met de salie en het basilicum. Mix goed fijn en giet eventueel door een zeef.
• 6 Bak de blokjes schorseneer op in wat boter, tot ze beetgaar zijn. Kruid met peper en zout. Bak ook de cantharellen even op.
• 7 Mix de panko met de kaas en strooi dit mengsel over de gevulde visfilets.
• 8 Druik goed aan. Leg de filets op een bakplaat en zet 2 min.in de oven op 200°C.
• 9 Versier elk bord met een lijntje butternutcrème. Schik er drie hoopjes schorseneer op, en leg op elk hoopje een gevulde tongscharfilet. Werk af met tuinbonencoulis en cantharellen en versier met garnaaltjes. Garneer met een krokantje.