Gevulde sardienen met gekonfijte tomaat

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Maak eerst de tapenade. Doe de gekonfi jte tomaat, de pijnboompitten, de basilicum, de olijfolie, peper en zout in een blender. Mix tot een dikke pap is ontstaan. Houd apart.
• 2 Stoof de in stukken gesneden artisjokbodems samen met de knofl ook, de sjalot en wat verse tijm in een klontje Solo in een pannetje. Laat gedurende 5 minuten aanfruiten.
• 3 Giet de sherry bij de artisjok. Laat voor twee derden inkoken op het vuur.
• 4 Giet de room bij de groente. Laat inkoken tot een vierde van het volume verdampt is. Doe dan de artisjokken in de blender en mix tot een mousse.
• 5 Vul de sardienenfi lets, die dubbel zijn, met de tapenade.
• 6 Bak de sardientjes in een pan met antikleefl aag in wat olijfolie. Drie minuten langs elke kant op stevig vuur volstaan.
• 7 Dompel ondertussen de schoongemaakte mini asperges in ruim kokend, gezouten water. Na 3 minuten zijn die mooi beetgaar.
• 8 Leg de asperges op de borden. Leg er wat mousse van artisjok bij en werk af met de gevulde sardientjes.