Zalm met courgette en mousselinesaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Neem een niet al te dikke courgette, deze heeft nog geen echte pitten.
• 2 Spoel de courgette en droog af.
• 3 Snijd ringen uit de courgette van minstens 1,5 cm dik.
• 4 Bestrooi de courgetteringen met een weinig zout en laat ongeveer 30 minuten uitlekken in een vergiet.
• 5 Strijk een bakplaat in met olie.
• 6 Kruid de courgetteringen met peper.
• 7 Leg de courgetteringen op de bakplaat en strijk de bovenkant in met olie.
• 8 Zet de bakplaat onder de ovengrill en laat de courgette lichtjes bruinen, draai om en laat de andere kant eveneens lichtjes bruinen.
• 9 Ondertussen, kruid de zalmmoten met pezo, en bak of grill ze bijna gaar, zalm mag een beetje rosé zijn.1
• 0 Haal de courgette uit de oven en bestrooi met kaas naar keuze, gruyère, emmental...zelfs mozzarella, deze wel een beetje kruiden met pezo.1
• 1 Zet terug onder de grill tot de kaas een kleurtje krijgt.1
• 2 Leg de zalm en courgetteringen op warme borden, nappeer de zalm met de mousseline saus en dien op met gekookte aardappeltjes. 1
• 3 Mousselinesaus:1
• 4 In een steelpan de eierdooiers samen met het water en het citroensap loskloppen. 1
• 5 Op een zacht vuur of bain-marie het geheel met behulp van een klopper tot een vast schuim kloppen. Dit mengsel mag niet warmer worden dan 70°C, omdat anders de eieren hun bindkracht verliezen. 1
• 6 Het pannetje van het vuur nemen en beetje bij beetje solo vloeibaar toevoegen. 1
• 7 Kruiden met pezo en naar gelang van de gewenste smaak eventueel nog wat citroensap. 1
• 8 Een weinig half opgeklopte room eronder roeren.1
• 9 Mousselinesaus wordt meestal gemaakt met geklaarde boter (boter laten smelten en enkel het olieachtige gebruiken,dus zonder het witte vet).2
• 0 Dit is omdat men dan de saus in een bain-marie kan zetten en verschillende uren kan gebruiken, dus, voor restaurants. Om de saus eenmalig te gebruiken mag men best vloeibare boter nemen.