Ovenschoteltjes van scampi in 't groen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Laat de bladspinazie ontdooien in een zeef, zodat het vocht kan wegvloeien.
• 2 Pel de scampi en verwijder het darmkanaal.
• 3 Verwijder de steeltjes van de rucola.
• 4 Verwarm de oven voor op 180°.
• 5 Rooster de dennenpitten zonder vetstof in een antikleefpan, laat afkoelen.
• 6 Bereid de rucolapesto: mix met een staafmixer de rucola, het halve knoflookteentje en de dennenpitten fijn samen met de notenolie.
• 7 Voeg de parmezaan toe en mix tot een smeuïge pasta. Breng op smaak met pezo.
• 8 Giet 1 eetl. olijfolie in 4 kleine ovenschaaltjes.
• 9 Druk de ontdooide spinazie uit om het meeste vocht te verwijderen. 1
• 0 Schik telkens 2 bolletjes in elk ovenschaaltje. 1
• 1 Verdeel er 2 eetlepels room over per schaaltje en kruid met pezo.1
• 2 Leg in ieder schaaltje 5 scampi boven op de spinazie en verdeel er de rucolapesto over. 1
• 3 Dek af met aluminiumfolie en zet ongeveer 25 min in de voorverwarmde oven.1
• 4 Versier met de schilfers Grana Padanokaas en dien onmiddellijk op met vers stokbrood.1
• 5 Dit gerecht kan u makkelijk op voorhand maken, u moet het enkel nog in de oven te steken als u aan tafel wil gaan.