Jeroen Meus (l'uzine) - Coquille met sjalot

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de sjalotten in fijne julienne en stoof ze in de boter tot ze glazig zijn. Blus af met port en suiker en voeg tijm toe. Laat op een zacht vuurtje inkoken tot de port volledig opgenomen is en er een mooie vaste confituur overblijft.
• 2 Stoof voor de nage ui, selder en look aan. Bevochtig met visfumet en laat op een zacht vuurtje trekken. Voeg de brie toe en laat smelten. Mix het geheel en passeer door een fijne zeef. Laat nog even inkoken en kruid af met peper en zout.
• 3 Bak de coquilles in een beetje olijfolie en boter en mooi goudgeel langs beide kanten.
• 4 De coquille mag binnenin nog een beetje glazig zijn.Als je ze te lang bakt worden ze snel taai.